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              地攤經濟重燃人間煙火氣,烤冷面將再次爆發?

              2022-06-1009:22

              來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

              日前,鄭州市鼓勵餐飲企業有條件開展外擺服務的消息刷爆朋友圈,隨著新一輪疫情影響結束,鄭州市推出了為期三個月的促消費活動,各種餐飲消費券、百貨券、汽車文旅消費券以史無前例的優惠力度,滿足消費者多樣化的消費需求。

              地攤經濟的興起,讓人們看到了餐飲“復蘇”的希望,而對于那些嚴重依賴“地攤經濟”的產品來說,這更是一個機會。

              長久以來受年輕消費者喜歡的烤冷面,會借地攤經濟再次火爆么?

              冷食傳媒記者 | 陳利娜

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              東北烤冷面——地攤界“杠把子”

              土生土長的東北餐飲人周平介紹,在東北,麻辣燙、米線、烤腸、烤冷面被稱為最受歡迎的“四大特色美食”,東北式的“魔改”深入很多城市的肌理,尤其烤冷面,已經成為地鐵口、校門口的“小吃王”。

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              △圖片來源:網絡

              作為一款地道的東北美食,烤冷面出現至今已經有三十多年,據說,20世紀90年代,一位小吃攤主將自己日常吃的冷面放在炭火上烤,再刷油刷佐料,竟然意外好吃,隨后烤冷面便開始流行起來。

              早期的烤冷面,大多是攤主將一根根冷面放在一起烤或炸,而現在的烤冷面,則是廠家生產的專門干制的烤冷面片,面片由一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起,機器壓平,做法也從油炸、炭烤進化到了主流“鐵板燒”。

              烤冷面最典型的做法是,在鐵板上撒油,摔上冷面片,敲一個雞蛋打散,翻面后刷醬,擱火腿腸等一系列食材,隨意揮灑辣椒粉、洋蔥和香菜,烤的差不多了,就卷起來刷醬,撒上孜然,切成幾厘米寬的卷,用鏟子鏟進小碗里,最后再放上兩根簽子。

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              △圖片來源:網絡

              至于配料,從單調的醬料、香菜到現在的雞蛋、烤腸、牛肉、里脊、培根、雞柳、洋蔥、土豆絲、金針菇、香菜等等,越來越豐富。尤其雞蛋和洋蔥被稱為烤冷面的神來之筆,雞蛋不僅讓烤冷面增加了營養,而且也豐富了視覺和香味,洋蔥在烤冷面中,角色是蔬菜,但更重要的是香料。

              味型上,烤冷面可以分為酸甜口、咸辣口、酸辣口、甜辣口等。酸甜口和咸口是基礎款,其他都可通過調料的加減獲得。決定烤冷面味型的主角是醬,一般有蒜蓉辣醬、甜面醬、韓式辣醬、番茄醬等。

              有人說,烤冷面之所以香,是因為有東北菜的特點,味道主要在醬,烤冷面的口感,嚼起來勁道中帶一絲凝膠式觸感。

              更重要的是烤冷面出現的場合——地鐵公交站附近、學校門口、普通街道,隨意支個攤,就可以制作烤冷面,烤冷面也因此成了地攤界的“杠把子”。

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              △圖片來源:網絡

              提起烤冷面,撲面而來的是那種濃濃的煙火氣。當夜幕降臨,地鐵口、天橋下,饑腸轆轆的人們急需一口墊吧墊吧,蛋液包裹火腿洋蔥刷上酸辣醬的烤冷面,讓不少人淪陷。

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              烤冷面能否借“地攤經濟”再次火起來

              烤冷面被很多人認為是最具有草根精神的一種街頭小吃。在冷面攤,最保守的一份烤冷面加蛋加腸,一般賣8元,即使把所有的配菜加一遍,總價也不超30元。

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              △圖片來源:網絡

              東北烤冷面廠家“旺想佳”相關負責人介紹,烤冷面在當地是一款常見產品,3.3斤/袋,20袋一件的烤冷面,批發價155元,在東北,乃至全國很多地方都賣的不錯。

              正因為價格普惠,東北走出的烤冷面“紅遍”了互聯網。據稱,北京地區的烤冷面商家數量已經是哈爾濱的4倍,在年輕人聚集的視頻平臺,食客隨手拍下的夜市攤烤冷面小視頻點擊量輕松過百萬。

              在天津、上海、杭州、廣州等地,冠名“東北烤冷面”招牌的店鋪和小吃車,遍地開花,烤冷面成了街頭自帶流量的美食小吃。

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              在外賣平臺,烤冷面被賦予雞蛋、雞柳、衛龍辣條、蟹排、培根、土豆等多種口味,選擇性越來越多。在各大商超和電商平臺,家庭裝烤冷面也占據了一定規模的市場份額。

              經營冷面加工廠的余老板介紹,他家的烤冷面可以賣到內蒙等很多東北省外地區,工業化生產的烤冷面大多被切成適合燒烤的矩形尺寸,烤冷面的工業化生產技術和工藝都相對成熟,是深得市場認可的產品。

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              △圖片來源:網絡

              不過,嚴重依賴地攤經濟的烤冷面,只能是“地攤興它興,地攤亡它亡”。看似火爆的烤冷面一直是東北中小企業的“業余愛好”。

              潤心食品張真(化名)介紹,近段時間,烤冷面在鄭州市場供不應求,作為全國物流配送的中轉樞紐,這里每天有很多烤冷面產品要發往全國各地,她所在的店面每天發出幾噸烤冷面,即使這樣,仍處于缺貨狀態,很多人想找產品都要排隊。

              她分析,隨著各地地攤經濟的再度興起,在巨大的消費人群面前,烤冷面或許會迎來新一輪“爆發”,但全國范圍看,生產烤冷面的企業并不是很多,加上之前因為地攤經濟不景氣,有生產企業直接放棄了這個單品,市場供不應求的狀況還會持續。


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